deRione
Cucina italiana in cinque locali. Format di ristorazione replicabile, con gestione centralizzata di acquisti, personale e sistemi di sala.
Cucina italiana, cinque locali
deRione è il format di ristorazione del gruppo: cinque locali gestiti con procedure comuni, fornitori centralizzati e un sistema gestionale unico per prenotazioni, magazzino e incassi. È la divisione che ha insegnato al gruppo a far funzionare più punti sul territorio con lo stesso standard — competenza che oggi il gruppo applica anche fuori dalla ristorazione.
Il format
Cucina italiana
Menù costruito su ricette della tradizione, con fornitori selezionati e carta rivista stagionalmente.
Cinque locali
Punti aperti al pubblico gestiti con le stesse procedure di sala, cucina e accoglienza.
Sala e servizio
Personale formato su uno standard comune, con procedure di accoglienza e gestione della prenotazione uguali in tutti i locali.
Come lo gestiamo
deRione è la divisione che ha insegnato al gruppo a far funzionare più punti sul territorio con lo stesso standard. È una competenza che oggi il gruppo applica anche fuori dalla ristorazione.
Acquisti centralizzati
Contrattazione unica con i fornitori e controllo dei costi per singolo locale.
Personale e turni
Reclutamento, formazione e pianificazione dei turni coordinati a livello di gruppo.
Sistemi comuni
Prenotazioni, magazzino e incassi su un unico gestionale, con dati confrontabili fra i locali.
Controllo giornaliero
Incassi, coperti e scostamenti letti ogni giorno sulla dashboard di gruppo, non a fine mese.